阪急デパートのチーズ売り場「フロマージュ」の改装に合わせて行われたチーズセミナーに出かけてきました。 講師は、フランス在住の磯川まどかさん。いろいろ興味深いお話を聞きながら、7種類のチーズを、白赤ワインに合わせて食べました。
　「フロマージュ」の目玉は、とても熟成のいい（フランス国内で4人だけしかいないMOF(最優秀職人)を取ったチーズ熟成士のうち、、唯一の女性 熟成士が作る）チーズを直輸入していること。当然、試食のお楽しみはその点に集まりました ^-^

　 （以下、画像はクリックすると、大きな画像が見れます。）
　　（今回のお供は、ブランコたれ、携帯クリーナーたれ、リュックたれの３たれです。）

■　セミナーが開かれたのは、ミューズホールというちょっとしたイベントの出来るスペース。参加されたのは30名（うち男性は3名。平日の昼でしたから、女性中心、年配の方が中心でした）。
　前には、教卓？やホワイトボード、素敵なチーズ関連グッズのディスプレイが置かれています。

（教卓の上の、ディスプレイ）

　　

（講師の磯川先生、ホワイトボード−講義終了後−や、ディスプレイ）

　 　　

（チーズ関連グッズのディスプレイ）

（部分、部分を拡大）
　 　

■　チーズをよく７種類に分けますが（1.フレッシュ、2.白カビ、3.ウォッシュ、4.山羊、5.青カビ、6.セミハード、7.ハード）、残念ながら良い状態の物がなかった3.ウォッシュ以外のいろいろなタイプのチーズを食べることが出来ました。
　チーズのラインナップは

1. リコッタ（フレッシュ）
2. クロミエ（白カビ）
3. クロタン・ド・シャピニョル（山羊）
4. ロックフォール（青カビ）
5. ロッシュバロン（青カビ）
6. モルビエ（セミハード）
7. ラヴォール（セミハード）
8. コンテ（ハード）　18ヶ月の物、24ヶ月の物

の8種類。

リコッタです。 とても素直な、やさしい、クセのない味でした。 蜂蜜やイチゴと合わせてみてくださいとのこと。

クロミエ。ある側を見ると（←）菌が入ったのか中に白い部分が出来ています。状態悪いのかなと不安でしたが、その部分はぴりっときたものの、他の部分はとても良い出来でした。まだ若いチーズでしたが、風味が素晴らしかったです。→は反対側。

クロタンです。色白で、とてもきめ細かいチーズ。２つあるのは熟成の度合いが違います。私はよく熟成した方をいただきましたが、クセのない爽やかな味で、白（マコンのシャルドネ、2002）にぴったりでした。

ゴルゴンゾーラ。こんな風にカナッペの状態にした物をいただきました。まだまだ若い感じでした。 こちらは羊のミルク、次のロッシュバロンは牛乳製なので、いろんな味を比較しながら楽しめます。

ロッシュバロン。始めて食べました。皮が白いのは灰をまぶしてあるからだそうです。 牛乳だからか、とてもやさしい風合い。青カビが苦手の方がチャレンジするのにいいかもしれません。

モルビエ。真ん中のラインが特徴的です。とても素直な味で、青カビ以降は赤ワインと合わせたのだけれど、白とでも合うんじゃないかな？（赤は名前を聞くのを忘れていました）

ラヴォール、これも初挑戦でした。くせのない、素直な感じのセミハードチーズ。誰でも抵抗なく食べられるんじゃないかな。

上で講師の磯川先生が手に持たれていたのが、熟成の違う２種類のコンテ。今回は18ヶ月熟成のものだけでなく、24ヶ月物も食べれて比較できて、ラッキーです。

←手前の短く切った物が若い方、長い状態の物がより熟成した物。→24ヶ月の方は、ぷつぷつと旨み成分の固まりが見えます。18ヶ月の方ももちろん美味しいんだけど、24ヶ月の方はもう絶品でした。これも白にでも合いそうな感じ。

そんな感じで、２時間の予定のセミナーはあっという間に終わりました。
帰りに、磯川先生が書かれた本（サインもいただけます）やチーズも購入できるようになっていて、お腹もいっぱい、頭も新しい知識でいっぱいになった、楽しい時間でした。